一天卖九十多公斤的「秘制腌酱萝蔔」:求她4年才肯教我秘方!

2020-06-14

亲戚做腌菜生意的,她的腌萝蔔是一绝,每天都要卖到90公左右的腌萝蔔,加上别的品种的腌菜,一天轻轻鬆鬆200多斤的销量,求她好几年才肯教我秘制配方,今天就无私分享她的几个经典小腌菜,做出来绝对让家人朋友交口称讚!

酱萝蔔

一天卖九十多公斤的「秘制腌酱萝蔔」:求她4年才肯教我秘方!

材料:

4斤白萝蔔洗凈去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水

步骤:

1.萝蔔切块后放入大碗,撒上盐、白糖搅拌均匀,在室温下放置1小时;

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2.葱切块,洋葱和鱼酱在搅拌机中混合,把大米麵粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状;

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3.混合所有的调料(除了干辣椒片),1小时后,将腌渍后的白萝蔔放入自来水下沖洗5分钟,沥干水分;

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4.然后把萝蔔放在乾净的大碗中,放入2汤匙干辣椒片,用手搅拌均匀,倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中,在室温下放置6-24小时后,放入冰箱冷藏。

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腌黄瓜

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材料:

1-2斤黄瓜、2茶匙海盐、2汤匙辣椒粉、2汤匙生姜切碎、5个大蒜切碎、2汤匙酱油、3根葱切碎、1杯水

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步骤:

1.将黄瓜从中间切开,切成长条;

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2.黄瓜条放在大碗中,撒上上盐、辣椒粉、生姜、大蒜、酱油、葱,拌匀;

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3.然后倒进玻璃罐中,加水,拧紧瓶盖,腌制24小时后冷藏,几天后再吃,放的时间越久越有味!

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腌萝蔔

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材料:

1斤萝蔔切成薄片、半杯白醋、1/4杯水、1茶匙盐、半茶匙黑胡椒粉、半茶匙芥末、1片月桂叶、半茶匙干红辣椒

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步骤:

1.将切片的萝蔔放在用热水消过毒仍然有温度的瓶子中,再将醋、糖、水、盐、香料和月桂叶放进去,将瓶盖稍微拧紧;

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2.然后放入沸水中10分钟后取出,拧紧冷却,在冰箱冷藏6个小时后再吃,或者更长的时间。

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腌豆角

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1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3汤匙食盐、2茶匙红辣椒片、12瓣大蒜、18粒花椒

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步骤:

1.豆角洗凈切开,罐子、瓶盖洗乾净后放进沸水中消毒,用的时候再拿出来;

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2.把水、醋、盐倒进锅中搅拌均匀,直到盐溶解;

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3.把罐子从沸水中取出,放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的红辣椒片;

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4.然后放入豆角,倒入腌料到瓶口处,不要过量;

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5.盖上盖子,不要拧得太紧,给煮锅添水让其煮沸后,把瓶子放进沸水中,10分钟后取出;

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6.用毛巾冷却后放入冰箱冷藏,一周后再食用。

腌白菜(泡菜)

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材料:

2-3斤捲心菜、3汤匙食盐、半茶匙姜切碎、半杯红辣椒粉、1大汤匙白糖、1汤匙蒜汁、半杯洋葱汁、4根葱切块

步骤:

1.捲心菜切片,放到容器中,在盐中加一杯水溶解后倒入捲心菜中,用手拌匀,静置3小时后,搅拌并腌制3小时,倒掉多余的水;

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2.把所有的调味料和葱混合在一起,搅拌均匀放置10分钟,然后用手把用盐腌制的白菜拌入里面,混合;

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3.混合后的捲心菜装入罐子中,盖上保鲜膜,防止空气进去。储存24小时后再食用。

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